Sos sojowy – zalewa fermentowany, wytwarzany z ziaren soi, prażonego ziarna ryżu względnie pszenicy, wody i soli. Jest owo jedna z najważniejszych przypraw kuchni azjatyckiej, w tej chwili żywy plus w kuchniach tradycji zachodniej. Ziarno soi jest mielone i gotowane z prażonym ryżem albo pokruszoną pszenicą natomiast potem mieszane spośród grzybami kōji (Aspergillus oryzae albo A. sojae) zaś podobnymi mikroorganizmami. Po dwuletniej fermentacji otrzymuje się ciemną, przezroczystą, aromatyczną ciecz, którą poddaje się filtracji. W stosunki odkąd kraju pochodzenia, szczegółów receptury i dodanych przypraw marynata nabiera różnej konsystencji tudzież smaku. W kuchni chińskiej jest ekspansywny i słony, indonezyjskiej – luźny natomiast słodki, japońskiej – wybitnie luźny a słony. Sos sojowy jest jednym z najdawniej znanych sosów przyprawowych. Wraz spośród rozprzestrzenianiem się buddyzmu z Chin stał się kultowy w całej Azji Wschodniej. W XVI wieku, po dodaniu ziaren zbóż, otrzymał znaną w tej chwili postać, i w XVII wieku kupcy holenderscy sprowadzili go do Europy. W Japonii był zastępowany za pośrednictwem otrzymywany w drodze fermentacji ryb marynata rybny (uoshōyu – produkowany aktualnie jedynie w Azji Południowo-Wschodniej), dokąd stanowił jedną spośród podstawowych przypraw. Zobacz pełną ofertę naszego e-sklepu internetowego z składnikami azjatyckimi na mleko kokosowe.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz